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直擊福建屠宰現場“放心豬肉”:20秒刀鉤剪見真章
[ 瀏覽點擊:575 ] [ 發布時間:2018-08-23 ] 字體:[ ] [ 返回 ]

福建省動物檢疫檢驗員技能競賽屠宰同步檢疫現場技能操作考核現場。劉文標攝。

  “民以食為天,食以安為先。”豬肉是很多家庭每天必不可少的食材,豬肉的品質安全問題時刻牽動著消費者的心。如何讓廣大人民群眾吃上“放心肉”?拷問著監管部門的作為和擔當,考驗著執法者的能力和水平。

  8月21日晚上9點,福建省農業廳組織全省動物檢疫檢驗精英在廈門同安舉行“實戰演練”。福建省動物檢疫檢驗員技能競賽屠宰同步檢疫現場技能操作考核在廈門銀祥肉業有限公司舉行。記者在生豬屠宰場親眼目睹“放心豬肉”的生產全過程,揭開了“天天吃豬肉、不知放心豬肉何處來”的神秘面紗。

福建省動物檢疫檢驗員技能競賽屠宰同步檢疫現場技能操作考核現場。劉文標攝。
福建省動物檢疫檢驗員技能競賽屠宰同步檢疫現場技能操作考核現場。劉文標攝。

  生豬待宰過三關

  廈門銀祥肉業有限公司位于廈門西柯鎮潘涂村食品輕工業園區。從早上7點半開始至下午3點半,每天大約有15車至20輛滿載生豬的大貨車來到屠宰場進豬通道,農業部門駐場的動物檢疫人員依次查驗著每批生豬的產地檢疫證明、車輛消毒證,檢查每頭豬是否都有“耳標”,通過了這三關才能進入待宰欄。

  “耳標就是豬的出生證明”,檢疫員告訴記者。隨后,檢疫人員對入場生豬進行目測檢查,沒什么問題的話,這批豬就進入待宰欄待宰觀察。

  觀察期間,屠宰場肉檢員對這批生豬按一定比例進行“瘦肉精”尿樣快速檢測,檢測結果再由農業部門檢疫員復檢。“三關”檢查合格后,由農業部門檢疫人員開出檢疫受理單。

  在廈門銀祥肉業有限公司的待宰欄里,一頭頭生豬在豬欄里或安靜地趴著或站著。生豬進入屠宰場后,一般要休息一段時間,以消除掉生豬疲勞感和緊張感,提高宰后豬肉的品質和安全性。

福建省動物檢疫檢驗員技能競賽屠宰同步檢疫現場技能操作考核現場。劉文標攝。
福建省動物檢疫檢驗員技能競賽屠宰同步檢疫現場技能操作考核現場。劉文標攝。

  屠宰檢疫見功夫

  接近晚上10點,當大多數人即將進入夢鄉時,屠宰場迎來了忙碌的屠宰生產,生豬依次被趕入機械化屠宰流水線,經過一系列操作,出來的就是白條肉了。

  隨著屠宰車間屠宰流水線的開動,一頭頭生豬從一個通道進入車間,依次進行放血、熱水浸燙、機械脫毛、開膛等操作。而動物檢疫人員也同步開展了“目檢”和“鏡檢”,其中“目檢”包括頭蹄及體表檢查、內臟檢查、胴體檢查、旋毛蟲感官檢查,“鏡檢”主要是通過顯微鏡檢查旋毛蟲,最后在對上述情況進場復查,綜合判定檢疫結果。

  隨著一聲“開始”,生豬屠宰線上,1名選手左手持鉤,右手拿著一把寒光閃閃的檢疫刀,在鉤的配合下,手起刀落,在20秒內即完成了生豬吻突、齒齦、蹄部及下頜淋巴結的同步檢疫,10秒內完成了咬肌的同步檢疫……

  如同醫生通過“視觸叩聽”來診斷病人,屠宰同步檢疫環節,動物檢疫人員借助檢疫刀、檢疫鉤對豬的頭、蹄、心臟、胃腸、腹腔等進行全面檢查,并通過顯微鏡實施旋毛蟲檢查。每一個環節都需要檢疫人員全神貫注、精力集中,并考驗著“刀工”、“鉤工”和“剪工”。

  此時,農業部門檢疫人員和屠宰場肉檢員同步對每頭豬的頭、蹄、內臟、胴體等進行檢疫和檢驗,全程緊盯進行監督,主要檢查各個部位是否有水腫、出血、壞死、化膿寄生等病變,摘除甲狀腺、病變淋巴結、病害組織等不可食用的部位。

  在同步檢疫過程中,如果發現異常情況的,還要進行實驗室檢測。最后,在綜合各項檢疫結果的基礎上,對于沒有特定傳染病和寄生蟲病的生豬產品,官方獸醫將在豬胴體上加蓋檢疫驗訖印章,對分割包裝的肉品加蓋檢疫標志,并使用電子出證系統出具上市的“通行證”——《動物檢疫合格證明》(產品)。

  凌晨2點,一天的屠宰工作結束,約1800頭生豬已經變成了豬肉,很快由專用運輸車配送到廈門本島和附近各菜市場、超市、批發市場。

福建省動物檢疫檢驗員技能競賽屠宰同步檢疫現場技能操作考核現場。劉文標攝。
福建省動物檢疫檢驗員技能競賽屠宰同步檢疫現場技能操作考核現場。劉文標攝。

  如何買到放心肉

  作為普通消費者買肉時怎么鑒別“放心豬肉”?福建省動物衛生監督所相關負責人提醒市民,在市場購買生鮮肉時要看檢疫證明和標志。購買豬肉時,應首先看是否有《動物檢疫合格證明》和胴體上是否有檢疫驗訖印章。

  一要認清變質豬肉。變質豬肉無光澤,呈暗灰色和淡綠色,脂肪呈灰綠色,外表粘手,新切面發暗,指壓后不能恢復原狀,且有臭味。絕對不可以食用。

  二要認清死豬肉。死豬肉脂肪灰紅,肌血呈黑紅色,且帶有藍紫色彩。切面有黑紅色的血液浸潤,并流出血滴。

  三要認清注水豬肉。注水豬肉看上去肉嫩而發脹,表面濕潤,不具有正常豬肉的鮮紅色和彈性,而呈淡紅色,肉表面光亮。在放肉的案板上把肉移開,下邊特別潮濕,甚至積水,將肉吊掛起來會往下滴水。正常豬肉的皮下脂肪和板油質地潔白,而注水豬肉的皮下脂肪和板油輕度充血、呈粉紅色,新鮮切面的小血管有血水流出。

福建省動物檢疫檢驗員技能競賽屠宰同步檢疫現場技能操作考核現場。劉文標攝。
福建省動物檢疫檢驗員技能競賽屠宰同步檢疫現場技能操作考核現場。劉文標攝。

  屠宰監管責任重

  福建省農業廳總畜牧獸醫師梁全順告訴記者,上個世紀90年代,伴隨著相關法律法規的先后出臺及之后的修訂,福建生豬定點屠宰、集中檢疫這一制度逐步完善,動物屠宰檢疫以及動物產地檢疫工作逐步走上了規范化、法制化管理軌道。

  進入本世紀以來,福建動物檢疫數量逐年增長。特別是近年來,福建不斷完善養殖到屠宰全鏈條監管措施,扎實推進動物檢疫信息化建設,于2016年率先在全國開展全部4種《動物檢疫合格證明》的電子出證,實現了動物衛生監督管理方式、改進服務方式和提升服務水平上的創新,為保障重大動物疫情持續保持平穩、畜產品質量安全穩定提供了有力支撐。

  為保障人民群眾吃上“放心肉”,福建動物衛生監督機構從源頭加強屠宰檢疫監管,把好動物產品進入市場前的最后一道關口。(完)

新聞來源:中國新聞網

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